عمل المنجاؤنة أو البريوش على الطريقة البورسعيدي خطوة بخطوة مقدمة من شيف / سيمو أحمد
تشتهر محافظة بورسعيد بعادات وتقاليد منذ القديم لازالت مورثة وأصبحت عادات أساسية يقوم الشعب البورسعيدي بممارستها فى المناسبات والأعياد ، مثل المأكولات و الحلويات والمخبوزات ، ومن بينها حلوى شم النسيم وهى “المنجاؤنة” التى تقوم كل امرأة فى بورسعيد عملها فى بيتها أو شرائها من المخابز أو محلات الحلويات ، وترجع قصة ارتباط البورسعيدية بعمل “المانجؤنة” ب الشوام و الإيطاليين الذين كانوا يعيشون بالمدينة و عملهم بكثير من الأعمال ومن ضمنها “الحلوانى” وكان بالمدينة الباسلة حلوانى من جنس ايطالي يشتهر بمحل حلوانى متخصص فى عمل المخبوزات على شكل حلزوني أو قوقعة مسكرة ، وكان يشتهر ببيع الفطائر على عربية جر يبع الفطائر فى شوارع بورسعيد وينادي على زبائنه”Mangia Una” بمعنى خذلك فطيرة كلها، ومن هنا جائت كلمة مانجؤنة بعد ما حرفها البورسعيدية ، وانتشرت عمل المنجأونة عند البورسعيدية تزامناً مع أعياد شم النسيم مع تزيينها ب السكر أو بالبيض أو ب الفاكهة واليوم أقدم لكم عملها بالخطوات .
المقادير : خليط الخميره عبارة عن ملعقه ونصف خميرة و ملعقه كبيره سكر و نصف كوب ماء . —————- كيلو دقيق . كوب سكر بودره . ملعقه صغيره بيكنج بودر . نصف كوب زيت . نصف كوب زبده . كوب ونصف حليب . 2 بيضه بدرجه حراره الغرفة . ملعقه صغيره فانيليا . ملعقتين زبادي . ملعقه صغيره خل ابيض .
الطريقه : نقوم بتجهيز الخميره نضع في طبق صغير نصف كوب الماء الدافي و الخميره و السكر و نخلط جيدا ونتركها حتي تكون طبقه فوم ، ثم في طبق عميق اخر نخلط البيض و الزيت و السكر و الزبادي و الخل والفانيليا وخليط الخميره و نخلط المكونات بالمضرب الكهربائي او بالمضرب اليدوي حتى تتجانس ، ثم نضيف الدقيق والبيكنج بودر ، ثم نضع فوقهم الحليب بالتدريج و نعجن جيدا حتى تتكون عجينه تلتصق باليد قليلا ،ثم بعد ذلك نضيف الزبده و نعجن جيدا لمده دقائق و جيدا ثم نقوم بدهن الطبق بالزيت ونضع العجينه ونتركها تختمر لمده ساعه ، ثم نقوم بتشكيلها ووضعها في الصواني ونتركها تختمر حتي يتضاعف حجمها مرة أخرى ، ثم نقوم بدهن الوجة بصفار البيض مخلوط بملعقة من الحليب مع الفانيليا ورشه من السكر اختياري و نزينها بالفواكه المجففه أو السكر ثم ندخلها فرن ساخن علي درجه حرارة 180 رف اوسط وتقدم بعد ما تبرد تماما وبالف هنا .